“ส่วยทะมิน” ขนมไทยใหญ่ ความอร่อยที่ไม่เคยลืม

กลิ่นหอมจากการไหม้ของกาบมะพร้าว ส่งกลิ่นตลบอบอวนไปไกล จนได้กลิ่นกันทั่วถึง ภาพเก่าๆ บรรยากาศน่าจดจำค่อยๆ ปรากฏขึ้นมา  บ่อยครั้งที่ได้เห็นใครๆ ก็ตามที่กำลังรับประทานขนมไทยใหญ่ที่ชื่อ “ส่วยทะมิน”

ภาพเดิมๆ เมื่อตอนเด็ก ยายข้างๆ บ้านประกอบอาชีพทำขนมไทยใหญ่ขาย ในทุกๆเช้ามืด แกจะสาละวนอยู่กับการเตรียมทำขั้นตอนท้ายสุดของขนม ทั้งอะหล่าหว่า  เปโม๊ง  และพระเอกสุดของผม “ส่วยทะมิน” การเทกระทิสดๆ ลงไปบนหน้าขนม ที่เตรียมไว้ ปิดด้วยแผ่นกระเบื้องสังกะสี จากนั้นสุมด้วยกาบมะพร้าวลงด้านบนแผ่นกระเบื้องสังกะสี จุดไฟ ปล่อยให้ค่อยๆไหม้ ส่งผ่านความร้อนกระจายลงไปเบื้องล่าง ให้ความอบอุ่นไปจนถึงร้อนระอุให้กับกระทิที่ถูกราดไว้ จนเดือดปุดๆ ระเหยไอน้ำที่ผสมอยู่ในกระทิ เพิ่มความเข้มข้นให้กับกระทิ ส่วนไอที่ระเหยก็ส่งกลิ่นหอมนวลผสมกับกลิ่นไหม้ของกาบมะพร้าว  มันช่างลงตัวจนไม่รู้จะสรรหาคำใดมาอธิบาย

กระทิค่อยๆแห้ง ช่วงที่เป็นฟองปุดๆ สัมผัสไอร้อนจนเป็นรอยไหม้ เพิ่มความสมบูรณ์แบบให้กับขนม ความสวยไร้ที่ติ จากนั้นจะถูกทิ้งให้เย็นสักพัก ก่อนจะถูกเคลื่อนย้ายไปยังตลาดชุมชน สำหรับซื้อติดไม้ติดมือเป็นอาหารว่างบ้าง ใส่บาตรบ้าง ของฝากลูกเล็กเด็กแดง แต่สำหรับผม มันจะมาในรูปแบบไหนก็ตาม ความหอมอร่อยของหน้ากระทิ ความหวานและข้นของข้าวเหนียวมูล  มันช่างเย้ายวน ชวนให้ลิ้มลอง

ทุกครั้งที่มีโอกาสไปเยือนดินแดงแห่งวัฒนธรรมไทยใหญ่ อย่าพลาดที่จะสัมผัสความรู้สึกเหล่านั้นแบบที่ผมรู้สึก  ฝากไว้ในอ้อมใจ “ส่วย ทะ มิน”

 

06.06.2016 ……Charman.
ภาพประกอบ : https://happy1212.wordpress.com/

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s